Восточная кухня Рецепты

Восточная кухня, в отличие от европейской, это не просто процесс приготовления пищи. Это определенная философия. Это кулинария, дошедшая до нас через века.
Все восточные традиции, в том числе кулинарные, намного древнее европейских. Рецепты этих блюд пришли к нам из глубины веков. Многие из них отличаются изысканностью, своей восточной пикантностью, изобилием уникальных специй и ароматов.
Среди разнообразия восточных кулинарий особое распространение во всем мире получили японская, китайская и индийская кухни.

Япония. Как известно, жители этой страны весьма трепетно относятся к любой пище как к таковой и при этом считают, что она на самом деле должна быть вкусной и полезной. И действительно – оригинальное искусство красиво сервировать стол и естественным образом нарезать продукты здесь всегда имело, да и будет иметь большое значение. К тому же в японской кухне вообще нет такого понятия, как «первое» или «второе» блюда - классическая трапеза у японцев всегда состояла из пятнадцати-двадцати небольших блюд. Также стоит отметить, что в японской кухне есть довольно обособленное понятие – «японский рис», в котором используется несколько сортов риса, которые, в свою очередь, отличаются повышенной клейкостью при заваривании. Как правило, такой вид риса в процессе приготовления слепляется в кусочки, которые, по сути, очень удобно потом во время приема пищи брать палочками (хаси). При этом рыба является одним из наиболее распространенных продуктов, используемых на японском столе, поэтому рыба в Японии на втором месте после риса по своей значимости. Порядка десяти тысяч видов морских животных используют в своем рационе японцы. В большинстве своем морепродукты жарят не полностью, а слегка, а также тушат или же вовсе иной раз подают на стол практически полностью сырыми. В рационе японцев довольно много также еще и растительной пищи, среди которой можно встретить практически все виды диких и огородных растений – это известные и у нас морковь, огурцы, капуста, салат, например. У своих китайских соседей японцы несколько позаимствовали блюда самого разных видов, но при этом состоящих преимущественно из фасоли и сои. Также из Китая пришла в Японию уже ставшая также традиционной лапша. Имеется три ее разновидности – «удон» (как правило, плоская или же круглая лапша, состоящая из пшеничной муки), «соба» (лапша, состоящая из гречневой муки) и «рамэн» (лапша, приготавливаемая обычно в мясном или же овощном бульоне). Стоит отметить также, что влияние европейской и китайской кухонь привело в японскую кухню говядину и свинину, что тоже используется в качестве повседневной пищи. Как бы там ни было, в каждом регионе Японии можно встретить самые разнообразные блюда, отличающие именно конкретный край и не похожие на другие.

Китай. В стране с самым большим количеством населения также весьма культово относятся к приготовлению вкусной пищи. Ведь не трудно заметить, что для создания кулинарных шедевров китайцы используют практически все, что бегает, плавает, летает, растет из земли. К примеру, если также всем известная французская кухня появилась около трехсот лет назад, а русская – примерно двести лет назад, то китайское кулинарное искусство сложилось более трех тысячелетий назад. И ведь с тех пор, по сути, мало что изменилось. На сегодняшний день китайская кухня отличается от кухонь других народов мира в первую очередь именно своими разнообразием блюд, а также их составляющих и самыми разными способами приготовления. К примеру, китайцы подвергают все продукты питания практически всегда термической обработке. При этом у них на данный момент существует всего около тридцати разных способов приготовления пищи. Стоит заметить также, что все продукты жарятся непосредственно на растительном масле. При обжаривании довольно часто используются разного род кляры, а компоненты традиционных китайских блюд в процессе приготовления нарезаются очень мелкими кусочками. В том же случае, если блюдо готовится целиком, к примеру, это рыба, то с обеих сторон специально делаются надрезы, дабы можно было легко разобрать потом пищу при помощи палочек. Что же касается мясных продуктов, то здесь более всего у китайцев популярна свинина, а на втором месте среди мясных продуктов стоит уже курица и утка. Конечно же, по экзотичности блюд трудно какому-либо другому народу спорить с китайцами – взять хотя бы те же супы из ласточкиных гнезд или же закуски из медузы, различные горячие блюда из лягушек и змей – поистине фантазии китайских поваров просто нет предела. Примечательно, что змея считается деликатесом в некоторых китайских провинциях, а самое знаменитое блюдо этой разновидности называется «битва дракона с тигром». Оно действительно уникально в своем роде – приготавливается из трех ядовитых змей, мяса дикой кошки и примерно из двадцати разных видов пряностей. Все делается здесь очень сложным способом, в несколько этапов. На гарнир обычно подаются листья лимонного дерева и/или лепестки хризантемы. Однако это является больше экзотикой для китайцев. Примечательно, что китайцы практически не пьют столь популярный в Европе черный чай, предпочитая ему больше сорта зеленого цветочного видов чая. Спиртные напитки в Китае делаются из различных сортов зерна и отличаются они довольно большой крепостью примерно в пятьдесят – шестьдесят градусов.

Индия. В этой стране пище придается также большое значение, ведь кухня Индии тоже весьма разнообразна. Большинство индийцев, как правило, не едят мяса, за исключением мусульман, которые обычно употребляют баранину, птицу и козлятину. Любопытной особенностью здесь является то, что употреблению в пищу коровьего мяса, впрочем, как и любого другого крупного рогатого скота, строго-настрого запрещено древними индийскими обычаями и законами – этого табу придерживаются в Индии даже мусульмане. Особое отношение у индусов сложилось к топленому маслу и другим продуктам, получаемым из коровьего молока – они считаются священными и помогают очистить организм и обрести здоровье. В принципе, даже можно сказать, что Индия является вегетарианской стране – объяснить это можно как климатическими условиями, так и религиозными традициями. Ведь при жарком индийском климате мясо очень быстро портится, а урожай овощей здесь можно собирать по три – четыре раза в год. Популярны разного рода специи в самых своих разнообразных вариациях. Широко используются всевозможные морепродукты. Сильно распространены в этой стране чай и кофе.

Все народы Востока известны своим гостеприимством.
Обязательным атрибутом культуры добрососедства является богатая кухня.
Восточная кухня насчитывает кулинарные рецепты десятки тысяч изысканных блюд, способных удивить даже самого изощренного гурмана. Наш сайт поможет вам в приготовлении наиболее известных блюд восточной и кавказской кухни и оказании подлинно восточного гостеприимства.

Начать свою трапезу Вы можете с Салатов и холодных закусок, продолжить Первыми блюдами, затем попробовать Вторых блюд и закончить Десертами.